銀杏（いちょう）
刃あたりがよく、乾きがはやい、
抗菌抗カビに優れていて衛生的とされている。

・木製のまな板を使用する事の利点として、時間の経過とともに表面に包丁傷、くぼみなどが出来るが、鉋（かんな）をかけて 新品同様に再生する事が出来る。

・使用後に熱湯をかけたり、除菌効果のある洗剤を使ったりして洗浄、殺菌するのはよいが汚れを洗い流した後、よく乾燥させることが大切。十分な乾燥を行わないと、かび、黒ずみの原因になる。

・乾かすために直射日光を当てるとワレの原因になるので乾いた布巾で拭いたあと陰干しがよい。

・木製のまな板は使用前に十分に水で湿らせておくと食材の臭い、シミがまな板にしみ込みにくい。ただ、片面だけにすると板が反る原因になるので両面する。